30. oktober 2019
Fenalår
Det nærmer seg jul med stormskritt og julesesongen for vår del har allerede startet for lengst. Fenalår og pinnekjøtt henger nå til tørk. Fenalår har historie tilbake til vikingtiden og er en urnorsk tradisjon vi har her i Norge. Fenalår er saltet og tørket lammelår eller sauelår. Det serveres ofte oppskåret, alene eller sammen med annet spekemat og er en norsk delikatesse og spesialitet. Vi har både syltet, tørket, saltet og røket kjøtt helt fra vikingtiden. Nemlig for å utnytte alle sesonger her til lands for å kunne ha tilgang på mat hele året som også den norske matkulturen vår er bygget på. Vårt pinnekjøtt og fenalår er i år fra flotte lam fra nydelige beiter på Ualand fra bonde 1, Per Børge Ollestad på Ualand, og fra bonde 6, Camilla og Sverre Heskestad også fra Ualand.
Vi gleder oss til prøvesmaking av vårt første pinnekjøtt og fenalår fra Ollestad Kjøtt. Vi håper det vil smake!
Hilsen
Brynjar og Kristian!
Morrpølse
Visste du at morrpølse er en av de eldste foredlede matproduktene i Norge? Morr stammer opprinnelig helt tilbake til det norrøne og betyr hakket eller malt innmat og blir derfor gjerne omtalt som den gode gamle norske urpølsa. Den finnes i mange forskjellige varianter og består vanligvis av hakket kjøtt, spekk, salt og krydder.
Morrpølse er en kraftig god husmannskost og vi synes dette er en mattradisjon vi burde vært mer stolte av.
Tilberedning av vår morrpølse
Det er mange måter å tilberede morrpølse på. Vi liker den hakket opp og stekt på pannen, og servert sammen med en god kålrotstuing og kokte poteter. En annen god rett er å lage suppe av morrpølsen med masse gode grønnsaker. Da erstatter du bare kjøttet i for eksempel en vanlig kjøttsuppe med morrpølse.
Håper det smaker!
Hilsen
Brynjar og Kristian!
5. mai 2019
Vår første Dry Aged!
Eller tørrmodning som det heter på godt norsk er blitt stadig mer populært. Men denne konserverings metoden er faktisk en gammel tradisjon som man kan spore helt tilbake til vikingtiden her til lands. Vår Dry Aged er fra kjøttfe rasen Angus som har god marmorering. Vi henger kjøttet opp i vår kjøler der temperaturen er fra 1-3 grader. Her blir luftfuktigheten kontrollert nøye med tilsyn hver eneste dag for å få rett kvalitet. Prosessen går ut på at vi lukker kjøttet slik at fuktigheten fordamper som gir en god smak og utrolig mørhet. Vår Dry Aged henger i 35 dager, men den kan også henge lenger, faktisk helt opp til 60 dager. Jo lenger den henger desto kraftigere smak blir det på kjøttet.
Tilberedning av Dry Aged
Det er viktig å ikke oversteike Dry Aged og man trenger ikke så mye tilbehør da kjøttet i seg selv gir en unik smaksopplevelse. Vi synes faktisk det er best å grille Dry Aged, helst på kull grill, gjerne med stekte tomater, asparges, mais og en god bakt potet. Og for dem som ønsker det så passer en god rødvin ekstra godt til dette måltidet!
Vel bekomme!
Hilsen
Brynjar og Kristian!
1. april 2019
Endelig
I dag kom vår første leveranse. To flotte anguser henger nå på kjøl til mørning. Etter ett år med mye forarbeid og bygging er vi endelig i gang med Ollestad Kjøtt! Det blir en spennende tid fremover!
